Me voilà de retour, après 3 semaines de vacances en août et un planning en septembre très chargé 🙂
Je suis très contente de vous partager ma recette des amaretti qui sont véritablement buonissimiiii ! Les amaretti se sont des macarons italiens qui peuvent être durs ou moelleux.
Ils se conservent très bien pendant quelques jours dans une boite hermétique.
Ingrédients pour une trentaine d’amaretti :
300 g d’amande en poudre
1 sachet d’amandes émondées
100 g d’écorces d’orange confites (rayon poudre d’amande, gousse de vanille..)
80 g de sucre
100 g de sucre glace + un peu pour la présentation
Le zeste râpé d’une orange
4 blancs d’oeufs
1 pincée de sel
1 pincée de fleur de sel
Mixez la poudre d’amande avec les sucres, les écorces d’orange confites, le zeste d’orange et la fleur de sel.
Dans un saladier, montez les blancs en neige bien fermes avec le sel.
Incorporez les délicatement au mélange amandes jusqu’à obtenir une pâte souple et compacte.
Préchauffez le four à 160°c.
Dressez les amaretti sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. (après plusieurs échecs à la poche à douille :-/ je les ai dressés à l’aide de 2 cuillères et ça marche très bien 😉 )
Placez une amande sur chaque biscuit et enfournez pour 10 à 15 minutes.
Les amaretti doivent cuire mais ne doivent pas trop colorer…ils doivent rester assez blancs.
Saupoudrez de sucre glace dès la sortie du four. Laissez tiédir avant de déguster (même si j’attends rarement moi l’addict à la pâte crue haha !).
A déguster avec un espresso bien chaud…
Caroline
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I’m back after 3 weeks of vacation in August and a busy month of September !
I’m very happy to share with you the recipe of the amaretti really buonissimi ! The amaretti are Italian macarons hard or soft.
You can keep them a few days in a sealed box. Eat them with a very hot espresso…
Ingredients for about 30 amaretti :
300 g of almond powder
1 bag of peeled almonds
100 g of candied orange peels d’écorces (in the almond powder aisle)
80 g of sugar
100 g of icing sugar + a little bit for the presentation
The zest of one orange
4 egg whites
1 pinch of salt
1 pinch of fleur de sel
Mix the almond powder with the sugar, the candied orange peels, the zest of the orange and the fleur de sel.
In a bowl, beat the egg whites in firm snow with the pinch of salt and incorporate them delicately to the mix with almonds until getting a flexible and firm dough.
Preheat the oven at 160°c.
Form the amaretti on a baking sheet lined (after several failures with the pastry bag :-/ I formed them in the old way with 2 spoons and it works perfectly :-))
Place an almond on each amaretto and bake for 10/15 minutes.
The amaretti have to cook but should not be too colored, they should stay quite white.
Sprinkle with icing sugar right out of the oven. Let them cool before eating (even if I rarely wait, me the raw dough addict haha!)
Eat them with a very hot expresso !
Caroline
